Quên gió lạnh cùng bánh áp chao Cao Bằng

VĂN TIỆP

Thứ sáu, 10/01/2020 - 05:37 PM (GMT+7)
Font Size   |         Print

Giời lạnh lên Cao Bằng mà không được thưởng thức món bánh áp chao là một điều đáng tiếc. Bánh áp chao nóng hổi với lớp vỏ bằng gạo nếp dẻo quạnh, nhân được làm từ thịt lợn tẩm ướp, lại có vị béo ngậy của thịt vịt. Chỉ cái tên nghe là lạ đó thôi cũng đủ thực khách tò mò muốn thưởng thức ngay.

Vào mùa đông lạnh giá này ăn bánh áp chao nóng hổi là quá tuyệt vời, có khi còn phải đợi một chút mới đến lượt vì quán lúc nào cũng đông khách. Các hàng quán bán bánh áp chao chủ yếu là nằm ở vỉa hè, hay trước hiên nhà của chủ quán. Mọi thứ đều đơn sơ, giản dị, giá thành cũng rất phù hợp với đại đa số người dân.

Người ta lấy bột gạo đã xay nhuyễn cho một lượng vừa đủ vào khuôn bánh, rồi cho thêm chút nhân bằng thịt vịt, hoặc thịt lợn đã tẩm ướp gia vị vào giữa rồi lại phủ một lớp bột lên trên và từ từ thả vào chảo dầu đang sôi cho đến khi bánh chín chuyển dần sang mầu vàng ở cả hai mặt. Bánh sẽ được vớt lên chờ ráo dầu rồi cắt nhỏ ra cho vừa miếng thì có thể thưởng thức khi còn đang thơm ngon nóng hổi. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà những gia vị ăn kèm có thể tự pha thêm vào nước chấm. Nước dùng chủ yếu là dấm đã được pha sẵn, người nào thích ăn cay có thể cho thêm ớt để nước dùng vừa chua ngọt, lại hơi cay cay. Nộm đu đủ cũng là thứ không thể thiếu, kèm theo chút rau thơm. Khi ăn bánh, gắp một miếng bánh áp chao đã cắt nhỏ vẫn còn nóng hổi kèm chút nộm, rau thơm nhúng vào nước dùng. Khi đó hương vị giòn sền sệt của bột gạo nếp, gạo tẻ đã chiên cùng với vị béo ngậy của thịt vịt, thịt lợn đã tẩm ướp gia vị. Một chút tươi mát của nộm, rau thơm, vị chua ngọt cay nhẹ của dấm.

Tất cả hòa quyện cùng với tiết trời se lạnh của miền núi. Thực khách sẽ quên đi âu lo cuộc sống vì hương vị độc đáo của bánh. Nếu khách muốn, có thể uống kèm chút rượu ngô. Vị ngon của bánh kết hợp một chút say nồng của rượu ngô truyền thống do bà con nơi đây nấu thì thật sự là sự kết hợp hoàn hảo. Sẵn có chảo mỡ, người bán thường rán thêm cả cổ cánh, đùi vịt… để thực khách có thể ăn kèm theo.

Chỉ với vài chục nghìn đồng, người lên vùng núi cao này sẽ có cho mình một suất bánh áp chao ngon miệng. Đó cũng là thứ mà khiến cho nhiều người đã đến đây hay những người con Cao Bằng xa xứ nhớ đến trong những ngày gió lạnh.